A los que todavía a estas alturas estáis metidos entre fogones, os presentamos esta riquísima receta de Navidad, que bien vale para la cena de Nochebuena o para la comida de Navidad.
Receta de Navidad
Delicia de pollo de corral rellena de orejones y piñones sobre parmentier de calabaza a la vainilla
Ingredientes para 4 personas
- 4 pechugas de pollo de corral.
- 50 gr de piñones.
- 20 gr de orejones.
- 1 calabaza (800 gr – 900gr).
- 1 patata.
- 80 gr de mantequilla.
- 100 ml de nata.
- 1 vaina de vainilla.
- Sal y pimienta.
Elaboración pollo y relleno
En una placa ponemos los piñones y los tostamos en el horno hasta que se doren. Los reservamos. Mientras tanto fileteamos la pechuga para poderla hacer mas fina y rellenarla.
Una vez hecho esto, salpimentamos las pechugas y ponemos al medio los piñones y los orejones. Con ayuda de papel film, hacemos un rulo y lo presionamos para sacar todo el aire y a la hora de cocerlo se quede homogéneo.
Cocemos los rulos en agua durante 25 mins. Pasado este tiempo abatimos en agua con hielo y lo reservamos.
Elaboración parmentier de calabaza a la vainilla
Para la calabaza, la asaremos envuelta en papel de aluminio con un poco de aceite de oliva y sal. A 160º durante 45 mins aproximadamente, tiempo que usaremos para aromatizar aceite con una vaina de vainilla abierta a la mitad en un baño maría y cocer la patata en cachelos.
Una vez asada la calabaza separamos la carne de la piel y las semillas, y lo pasamos todo por termomix o por la batidora. El aceite infusionada lo iremos incorporando a hilo fino a la parmentier, como si hiciésemos una mayonesa e iremos aligerando con nata. Por último poner la mantequilla.
Para la presentación, ponemos de fondo la parmentier de calabaza, el rulo que previamente hemos desenvuelto del film y marcado en plancha, con un corte alvies para que se vea el relleno.
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