Celebramos el Año Internacional de las Legumbres con una receta de Hummus

La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231) en su 68º período de sesiones y nos unimos a esta celebración gastronómica, con una receta especial de hummus.

Con esta acción se pretende sensibilizar a la opinión pública sobre cuáles son las múltiples ventajas nutricionales de las legumbres. Además se quiere sensibilizar sobre la importancia de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición.

El sitio web del Año Internacional de las Legumbres será la plataforma principal para el intercambio de información sobre todo lo relativo a esta acción durante todo el año. Os invitamos a visitarla para que podáis ver las múltiples actividades e información que se irá vertiendo por diferentes profesionales especializados en la materia de todas partes del mundo.

Nosotros queremos iniciar el año con esta receta a base de lentejas con la que podéis jugar y hacer distintas variantes.

CANAPÉ DE HUMMUS DE LENTEJAS CON CAVIAR DE CALABAZA

Para los blinis

Ingredientes:
– 1 huevo.
– 175 ml. leche.
– 125 g. harina.
– 40 g. mantequilla.
– 40 g. azúcar.
– ½ sobre levadura en polvo.
–  c/s sal.

Elaboración
Tamizar la harina, mezclar con los demás ingredientes, cubrir con papel film, reposar al menos durante 30 minutos.
Calentar una sartén o plancha, engrasar ligeramente con mantequilla, verter dos cucharadas de mezcla, bajar el fuego, dar vuelta para terminar la cocción.

Reservar en un plato o placa hasta su empleo.

Para el hummus de lentejas

Ingredientes
– 400 g. lentejas cocidas.
– 1 ajo.
– 1 cda. tahina.
– 30 g. zumo limón.
– 1 cc. comino.
– 70 g. aceite de oliva.
– Pimentón.
– Cilantro.
– Sal.
–  Pimienta.

Elaboración
Triturar todos los ingredientes juntos y pasar por un chino para que quede más fino de textura.
Para el caviar de calabaza

Ingredientes
– 200 g. calabaza.
– Sal.
– Pimienta.
– Agar-agar.

Elaboración
Limpiar la calabaza, retirar las pipas y piel, cubrir con agua, añadir sal, cocinar hasta que la calabaza esté blanda.
Salpimentar, triturar y pasar por chino fino, rectificar consistencia, pesar para obtener los 200 g requeridos y levantar. Añadir el agar-agar, remover durante dos minutos más.

Con ayuda de una pipeta, verter gotas en el aceite frío y retirar en un plato.

Para el montaje del canapé ponemos el hummus sobre el blinis recién hecho, decoramos con el caviar, sésamo y cebollino.

 

Os invitamos a que nos hagáis llegar vuestras variantes sobre esta receta.