Cocina• Pastelería y repostería

¿Qué tendrá el Coulant de Michel Bras?

13 marzo, 2013

El tiempo ha hecho que el coulant sea “el coulant de Michel Bras”, dice su creador. Su elaboración, en 1980, no fue fácil. Aunque Bras tenía la idea muy clara, la técnica le puso las cosas difíciles. Y entonces surgió el postre:

“Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de la emoción que sentí al sacar el primer coulant del horno nadie me la puede robar” (Michel Bras)

Aquí os dejamos la receta del coulant, aunque seguramente, Michel se guardará algunos secretos sobre su elaboración.

Ingredientes

  • 200 gramos de azúcar.
  • 6 huevos.
  • 180 gramos de cobertura negra.
  • 190 gramos de mantequilla.
  • 90 gramos de harina tamizada.

Elaboración

Emulsionar los huevos más el azúcar, añadir la mantequilla y la cobertura de chocolate (las dos cosas previamente derretidas) y por último incorporar la harina.

Temperatura de horneado 210/220º C

Truco coulant

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3 Comments

  • Jose Carlos
    16 marzo, 2013 at 17:40

    Lo que tiene de maravilloso esa receta es la sencillez de unos ingredientes convertidos en una experiencia culinaria inconmensurable. Yo adoro el coulant, no el que te ponen congelado en muchos restaurantes de comida rápida, sino el autentico, el que se elabora con paciencia, pasión y ganas de enamorar.

  • EstudiaHosteleria.com
    18 marzo, 2013 at 10:25

    Así es José Carlos, no hay nada como lo que se hace con paciencia, pasión y amor. Eso, a fin de cuentas se nota.

  • gulu pilo
    21 marzo, 2013 at 16:27

    que pinta madre mia, me encantan los coulants! aunque intento no comer muy a menudo porque para mi es importante comer sano y llevar una dieta equilibrada y este postre no ayuda mucho pero bueno, de vez en cuando se hacen expeciones!

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