¿Qué tendrá el arroz que nunca pasa de moda y está presente en prácticamente todas las cocinas del mundo? No he conseguido averiguarlo pero, por algo será.
En ESAHM decidimos repetir cita con el arroz y el pasado 27 de septiembre tuvimos otro Taller de arroces de la mano de Javier Caballero, maestro arrocero de La Mar del Alabardero. Javier domina el arroz como nadie, lo conoce bien, se conocen bien.Una cosa “tan sencilla” como una paella de marisco, al final no resulta tan sencilla. Tiene su qué y debes conocer varios trucos, pequeñas cosas, que harán de tu arroz quede suelto, en su punto, impregnado con todos los jugos de los ingredientes que le hemos añadido. Podrías sacar todo, comer sólo el arroz y disfrutarlo con un buen vaso de vino o incluso una cerveza bien fresquita. Si además te comes todos sus “abalorios”…
Os podréis imaginar que soy una gran fan del arroz. Tal vez no la número uno, ese puesto lo dejamos para Javier Caballero, pero entre las 10 primeras estoy seguro.
Os dejamos la receta del arroz con bogavante que nos preparó en su clase magistral por si os queréis atrever en algún fin de semana con amigos o familia.
Arroz con Bogavante
Receta para 6 personas
- Ingredientes:
- 2 litros de caldo de pescado.
- 1 puerro y 1 zanahoria.
- 50 gr. calamar, sepia, gamba y langostino.
- 50 gr. tomate rallado.
- C/s pimentón, azafrán, picada, aceite y ajo.
- 500 a 700 gr arroz.
- 25 cl. brandy.
- 3 bogavantes.
- 1 hoja de laurel.
- Elaboración:
- Previamente partimos los bogavantes por la mitad, separamos las pinzas y las golpeamos.
- En una cazuela calentamos el aceite y salteamos el marisco, a continuación pochamos la verduras y añadimos el tomate, pimentón, el ajo y el azafrán. Mojamos con el caldo y la picada. Flambeamos con el brandy y mojamos con el caldo. Desespumamos, introducimos el arroz a fuego máximo durante 12 minutos.
- Añadimos el laurel y las pinzas del bogavante. Cocinamos entre 15 y 16 minutos a fuego medio.
- Se incorporará más líquido si es necesario e introducimos el resto del bogavante. Terminamos a fuego bajo durante 2 ó 3 minutos.
- Emplatamos en cazuela de barro y servimos.
Esperamos que os guste y ya nos contaréis qué tal salió…
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