El café es sin duda uno de los productos estrella en la hostelería. Sin embargo, son muchos los locales donde se prepara de manera rutinaria sin prestar atención a una serie de pasos que, sin ser demasiado complicados, ayudan a sacar el mejor rendimiento del producto, logrando un café perfecto.
Los baristas profesionales, son el personal especializado en la preparación del café. Ellos tienen en cuenta una serie de variables a la hora de preparar los cafés que les ayuda a sacar el máximo rendimiento en cuanto a aroma y sabor. Sin entrar en su habilidad para crear diferentes dibujos con la leche y elaborar diferentes tipos de cafés, te trasladamos a continuación algunos de sus secretos para hacer un buen café.
Consejos para hacer un buen café:
Mantener el equipo perfectamente limpio
Puede parecer una cuestión obvia, pero lo cierto es que si el equipo presenta restos del posos entre un café y otro influirá en el sabor. No debemos olvidar limpiar bien el tubo vaporizador que se emplea para calentar la leche. La calidad del agua también será determinante en el resultado final.
Mantener las tazas calientes
El café, especialmente el expreso, es un producto que tiende a enfriarse rápido, una manera de evitarlo es manteniendo las tazas calientes. Para ello pueden apilarse sobre la parte superior de las cafeteras.
Moler adecuadamente el café
Este punto es muy importante, un café poco molido quedará aguado, mientras que si lo está en exceso quedará demasiado denso. Encontrar el punto justo de molido depende de muchas variables, incluyendo el clima. Los baristas mantienen que el punto perfecto es cuando en un tiempo de 25 segundos caen en la taza 25 milímetros de café, es decir aproximadamente la mitad de la capacidad de la taza.
Por otro lado, debe molerse en el momento en el que va a ser usado para no perder aroma. También es importante apisonarlo con fuerza.
Leche espumada
En cuanto a la leche, no debe ser calentada sin más. Debemos llenar la jarra hasta aproximadamente los tres tercios e introducir en ella solamente la punta del vaporizador. Giraremos la jarra a la par que vamos calentando la leche, procurando que la temperatura no sea superior a los 65 grados. Así, obtendremos una deliciosa espuma.
Siguiendo estos consejos creemos que será fácil que la calidad de tu café mejore mucho :)
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