Arroz Meloso de Conejo y Setas
El arroz juega un papel fundamental en los cultivos españoles. Ya sea en paella (mundialmente conocida), como en numerosas otras formas de preparación y variedades, su consumo es muy extenso a lo largo y ancho del país.
El curso impartido por Javier Caballero, Jefe de cocina de La Mar del Alabardero, tratará los tipos y variedades de arroz, sus distintas y peculiares formas de cocción, las recetas “typical spanish”, así como el secreto de sus fondos, clave para el éxito de las preparaciones.
El curso se impartirá en el aula-cocina de ESAH Madrid de 18:00 a 20:30 el miércoles 25 y jueves 26 de abril de 2012 en el Café de Oriente (Plaza de Oriente nº 2). Para más información sobre nuestros cursos e inscripciones podéis visitar nuestra página web aquí
Entre otras recetas veremos cómo hacer un exquisito Arroz meloso de conejo y setas. Para los que no nos podáis acompañar, aquí os dejamos la receta (para 6 personas).
Ingredientes:
- Un conejo troceado.
- 100 ml vino blanco.
- C/s picada de aceite y ajo.
- 100 g pan.
- 300 g setas de temporada.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 1 puerro.
- C/s azafrán.
- Elaboración:
En la víspera, maceramos el conejo con sal, vino blanco y la picada al menos durante 12 horas. Aparte calentamos una cazuela y doramos el conejo, retiramos y reservamos; y en la misma cazuela freímos el pan y el hígado del conejo. Trituramos estos ingredientes consiguiendo un majado. En el mismo recipiente que estamos utilizando pochamos la verdura y rehogamos las setas, por último añadimos el arroz y el conejo. Mojamos con el caldo, desespumamos y cocemos a fuego medio entre 16 y 18 minutos. A mitad de la cocción añadimos el majado que teníamos reservado. Emplatamos en una fuente de barro caliente.
¡Esperamos vuestros comentarios!
ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel internacional de La Escuela de Hostelería de Sevilla, el Grupo Lezama, y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.
1 Comment
Soledad Yofre
25 abril, 2012 at 12:13A mi el arroz me gusta hasta con piedras! Yo no me pierdo el curso y ya os diré mañana qué tal salieron los arroces.