Estando como estamos el otro día se me ocurrió plantar el hueso de una pata de jamón en una maceta que tenía mi mujer olvidada en casa. Conclusión: No la regaría lo suficiente, ya que no ha agarrado y no ha crecido nada.Viendo que este sistema no ha funcionado, se me ocurrió pensar enplatos tremendamente económicospero que a su vez quedasenresultones en una comida navideña.
Ahí van algunas ideas que espero os resulten interesantes:
PARA EL APERITIVO
- Juguemos con cremas y sopitas.
- Un par de chupitos para abrir boca incentivan el apetito a la vez que vamos llenando el estómago.
- Una sopita de ajo tipo castellana
- Una cremita de verduras con todos los recortes que tengamos por casa.
- O una simple cremita de patata con un poco de sal ahumada, darán un toque atractivo y resultón al comienzo de nuestra comida o cena.
- Aunque el marisco no debe faltar, podemos cambiarle el formato, en vez de poner las gambas y los langostinos directamente cocidos, que nos hacen falta unos cuantos kilos para calmar las ansias del personal, podemos hacer un atractivoTartar de gambas mezclado con un poquito de lima, un toque de soja, cebollita muy muy picada, en definitiva, aquello que nos guste y presentarlo dentro de un cartuchito hecho con pasta brie.
- Reinventemos el jamón. Intentar hacer una jamón en casa es complicado, pero os dejo un aperitivo que he hecho yo este año y me ha salido baratito, baratito.
- Cogemos un solomillo de cerdo blanco y con una aguja de mechar le introducimos tocino de cerdo ibérico.
- Después lo ponemos a macerar en un baño de aceite de oliva, tomillo, laurel, romero, pimienta negra y pimentón dulce. Pasadas unas cuatro horas, lo sacamos de esta marinada, lo marcamos por todas sus caras y lo metemos en sal gorda (la que utilizamos para marinar un salmón).
- Pasadas 5 horas, sacamos el solomillo de la sal, lo limpiamos bien y con la ayuda de un trocito de cuerda lo atamos en un lugar seco y ventilado.
- Pasados un par de días, estará listo para comer.
- A la hora de degustarlo, tostamos unas tiras de pan de pueblo, le untamos un pelín de mermelada de tomate, y encima unas láminas de nuestro jamón hecho en casa.
Seguiremos con nuestro menú…
Francisco Jiménez Rivas
Profesor de Cocina de ESAH
ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel internacional de La Escuela de Hostelería de Sevilla, el Grupo Lezama, y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.
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