¿Conoces cuál es la diferencia entre Brandy y Cognac? Lo cierto es que resulta muy habitual confundir estas bebidas o no saber distinguir una de otra. Como profesionales en hostelería debemos conocer las características que los diferencian. Por eso, en esta ocasión, he querido comentarlo en este post.
Para empezar, debemos tener claro que el Brandy es un tipo de bebida y el coñac es un tipo de brandy.
Las cuatro diferencias principales entre el Coñac y el Brandy son ubicación, materia prima, destilación y crianza.
Ubicación
El Brandy se puede producir en cualquier parte del mundo. El Coñac solamente se puede elaborar en Francia, en la región de Cognac, situada al norte de Burdeos y estar bajo la Denominación de Origen Controlada de Cognac (DOC). La oficina nacional inteprofesional del Coñac, con sus siglas en francés BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac) establece la normativa para la producción dentro de la denominación de origen.
Materia prima
El Brandy se puede elaborar de cualquier variedad de uva (blanca o tinta).
El Coñac solamente se puede elaborar con tres variedades de uva blanca ugni blanc, también algo de colombard o folle blanche. Por supuesto no introduce otras variedades descartando totalmente el empleo de uvas tintas.
Destilación
El Brandy se puede elaborar mediante cualquier proceso de destilación.
En la destilación del Coñac en cambio se hace con doble destilación en un alambique tipo Charentais, alambique clásico de cobre.
Crianza
Es la etapa donde encontramos mayores diferencias.
El Brandy se envejece al menos seis meses en barricas de madera.
En cuanto la crianza del brandy de Jerez, según el consejo regulador es:
- Brandy solera: Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses.
- Brandy solera reserva: Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año.
- Brandy solera gran reserva: Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años.
Por su parte la crianza del Coñac tiene como característica que se envejece mínimo tres años en barricas de roble.
Según su crianza se denomina:
- VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): Son coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos dos años de añejamiento en barricas.
- VSOP (Very Superior Old Pale): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas.
- XO (Extra old): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de añejamiento en barricas.
Son diferencias básicas que nos aportan las claves más importantes para saber distinguirlos y orientar adecuadamente a nuestros clientes, como buenos profesionales de nuestro sector.
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4 Comments
Fabiana
13 julio, 2019 at 4:55Deberían aclarar que no solo en Francia se puede denominar así, ya que según la historia en Uruguay también, gracias a un acuerdo acontecido durante la segunda guerra mundial
LUIS
4 abril, 2021 at 11:01En Rusia también se etiqueta como coñac, коньяк, puede ser Ruso, Azerbayán, Uzbequistán y para mi el mejor de todos de Armenia, excelente!!!
Ricardo
25 enero, 2022 at 2:36En definitiva son lo mismo pero fabricados en diferentes llugares. Puedo hacer un brandy de vino blanco, hacerle doble destilacion, y añejarlo 3 años
Juan Carlos
24 mayo, 2022 at 8:14La denominación de origen, solo hace que el producto fabricado en Cogñac, sea más valorado. Conozco muy buenos cogñacs de todas las nacionalidades. Partiendo por uno de los baratos, el 303.