Quizá te suene raro si hablamos de revenue en restauración.
En los últimos años las compañías y propietarios de hoteles han invertido mucho tiempo y dinero en la formación de profesionales en Revenue Management para incrementar sus ingresos a la hora de vender habitaciones, pero ¿podríamos aplicar todos estos conocimientos a un restaurante?
A nadie le sorprende ya la elasticidad y dinamismo de las tarifas hoteleras. Una habitación idéntica a otra en un mismo periodo de tiempo puede tener una diferencia considerable con respecto a su precio. Por ello, ¿podríamos aplicar esto en un plato de comida?
Revenue management
El Revenue Management es la técnica que se basa en analizar datos, realizar previsiones en base a la información obtenida y analizada con el fin de maximizar nuestro beneficio ofreciendo la habitación correcta al cliente correcto, en el momento adecuado a un precio correcto para la fecha correcta. Es decir vender el producto más adecuado para cada público objetivo.
El revenue en restauración
Según esta misma definición, sería algo totalmente aplicable a otros servicios, por lo tanto, ¿por qué no aplicarlo a la restauración?
Si aplicáramos el revenue en restaurantes y establecimientos de restauración, podríamos aplicar descuentos o promociones en horarios determinados donde sabemos que la demanda o afluencia es mas 
ajustada, por ejemplo. Reflexionando, ¿no tiene el mismo carácter perecedero un pescado fresco que una habitación de hotel?
Hoy en día los establecimientos hosteleros contamos con numerosas herramientas y procedimientos necesarios para poder aplicar Revenue Management y obtener el máximo rendimiento a través del revenue en restauración.
¿Qué te parece? ¿Estás aplicando ya medidas de revenue en tu establecimiento?
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