Después de haber elegido el plato principal, llega el momento de elegir la guarnición, o un par de ellas, para completar nuestra oferta. Decantarnos por la guarnición adecuada que complemente nuestra elaboración nos dará más oportunidades de conseguir un éxito total en la cena.
Para ello buscamos que nos ofrezca un equilibrio de sabores adecuado y que lo complementen o refresquen según sea el caso de elección de nuestro plato principal.
En una entrega anterior, os hemos propuesto rellenos para aves, sin embargo es habitual ofrecer más de un plato principal en estas cenas, en las que podemos encontrar carnes, pescados y mariscos como opciones habituales. Por este motivo, también es importante la elección variada y, por supuesto, adecuada de las guarniciones.
Las cantidades de las recetas expuestas corresponden a 8 personas aproximadamente.
1.Receta de Ensalada cremosa de manzana
Ingredientes:
- 600 g manzanas
- 300 g zanahorias
- 80 g uvas pasas
- 80 g nueces
- 250 ml nata agria
- Limón
- 1 naranja
- 20 g azúcar
- Sal
Elaboración:
- Pelar y rallar la zanahoria.
- Pelar y cortar la manzana en mirepoix.
- Hidratar las uvas pasas en medio vaso de zumo de naranja.
- Verter la nata en un bol de cristal, añadir unas gotas de zumo de limón, remover suavemente hasta que espese.
- En un bol, mezclar las frutas con las uvas pasas escurridas y las nueces picadas, envolver con la nata, añadir dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal, remover suavemente.
Se trata de una guarnición con un alto grado de contenido graso, sin embargo en boca resultará refrescante por el crujiente de la manzana, zanahoria y las nueces. Perfecta para acompañar aves o carnes blancas.
2.Receta de Ensalada de escarola con granada y queso de cabra
Ingredientes:
- 1 ud escarola
- 1 ud granada
- 1 ud ajo
- 300 g queso de rulo de cabra
- 35 g miel
- 30 g vinagre
- 120 ml aceite de oliva
Elaboración:
- Limpiar y desinfectar la escarola.
- Limpiar y desgranar la granada, reservar.
- En un bol pequeño, mezclar una cucharada de miel con dos de vinagre, seis de aceite de oliva y una pizca de sal, remover.
- Pelar y cortar el ajo por la mitad, retirar el germen si lo tuviera.
- Untar el ajo por las paredes del bol donde colocaremos la ensalada.
- Colocar la escarola, la granada y desmigar el queso de cabra, sal, aliñar con la vinagreta de miel.
Los toques ácidos de la granada y el ligero amargor de la escarola generan una guarnición ideal para pescados grasos como salmón, puedes sustituir el queso de rulo sencillamente omitirlo como en las ensaladas más tradicionales.
3.Receta de Lombarda rehogada
Ingredientes:
- 300 g cebolla
- 600 g lombarda
- 80 g orejones
- 80 g piñones
- 80 g pasas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.
- Retirar las primeras hojas a la lombarda, cortar en tiras.
- En una olla mediana calentar dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla durante 15 minutos.
- Añadir la lombarda, rehogar y continuar la cocción durante 10 minutos más.
- Incorporar las pasas y orejones, continuar la cocción durante 5 minutos más, salpimentar.
- Por último, añadir las nueces, rectificar de sabor, retirar el fuego.
Una guarnición típica de la temporada. Las más tradicionales añaden un poco de pimentón en el sofrito para potenciar el sabor. Adapta la receta a tus gustos y preferencias. Adecuada para todo tipo de carnes y pescados.
4.Receta de Compota navideña
Ingredientes:
- 150 g pasas
- 150 g orejones
- 150g ciruelas
- 150 g dátiles
- 200 ml vino tinto
- 20 g mantequilla
- 80 g almendras
Elaboración:
- Colocar los frutos pasificados sin hueso en una olla mediana y cubrir con vino.
- Cocer hasta que reduzca y quede una cuarta parte del volumen del vino.
- Retirar del fuego, añadir una nuez de mantequilla y la almendra fileteada, remover suavemente hasta disolver la mantequilla.
Guarnición contundente, por lo que es conveniente presentarla como una opción más de complemento. Ideal para acompañar platos más ligeros elaborados a base de aves o cerdo.
5.Receta de Piña asada
Ingredientes:
- 1 Ud. piña
- 30 g mantequilla
- 40 ml ron
- 40 g azúcar morena
Elaboración:
- Pelar, retirar el corazón de la piña y cortar en rodajas regulares.
- Derretir la mantequilla en una sartén amplia y colocar las rodajas de piña cubriendo toda la superficie.
- Esparcir el azúcar por toda la superficie.
- Dar vuelta una vez que hayan dorado las piñas, añadir el ron, flambear.
- Mantener al fuego un par de minutos más, hasta que evapore el ron.
El contraste dulce del azúcar moreno caramelizado con el toque ácido propio de la piña, generan un sabor estupendo complementario que refresca sabores del producto principal. Sirve tanto como para aves, carnes y pescados.
6.Receta de Compota de manzana y membrillo con Módena
Ingredientes: 
- 800 g manzana
- 100 g dulce de membrillo
- 40 g mantequilla
- 20 ml vinagre de Módena
- c/s canela en polvo
Elaboración:
- Pelar, retirar el corazón a las manzanas y cortar en dados medianos.
- En un cazo mediano, derretir la mantequilla, añadir la manzana y una cucharada de azúcar.
- Remover a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, añadir el vinagre de Módena y canela en polvo.
- Continuar la cocción hasta que la manzana alcance el punto óptimo de cocción de acuerdo a las preferencias de los comensales.
- Retirar del fuego, añadir el dulce de membrillo cortado en dados pequeños y remover suavemente hasta integrar.
- Rectificar de sabor.
Añade un toque de fruto seco, como almendras, pistachos o piñones a gusto personal. Textura suave y delicada que va muy bien con aves y carnes blancas.
Diplomatura Superior en Cocina, Escuela de Hostelería de Sevilla, 2006. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada, Universidad Europea Miguel de Cervantes, 2015. Ha sido Jefe de Cocina en el Restaurante Fussioli Pasta e Birra, 2013 – 2014 y Jefe de Cocina Del Rosario Gourmet, 2007 – 2013. Desde esa fecha ha formado parte del Grupo Lezama y ESAH como coordinadora docente de EstudiaHosteleria.com . Puedes consultar toda nuestra nuestra oferta formativa de cursos y másters en nuestra web.
No hay comentarios