Receta de Tortilla de patata vegana | Cocina Vegana

El pasado 16 de junio, en una jornada presencial en la delegación de ESAH Madrid, tuvimos oportunidad de iniciarnos en esta “filosofía” culinaria, en la que entre otras cosas aprendimos a elaborar Tortilla de Patata Vegana.

Podríamos decir que ha habido un boom en el seguimiento y adopción de este tipo de comida.

Primero que nada, debemos diferenciar las dietas excluyentes basadas en el consumo de productos vegetales, sin incluir productos animales, pues cada uno tiene unas directrices distintas.

La idea básica es que no admiten en su dieta productos cárnicos, pero en algunos casos sí admiten el consumo de productos derivados.

• Lacto-vegetariano, dentro de su dieta incluyen leche y productos derivados, como quesos (de cuajo vegetal), yogur, helados, etc.
• Ovo-vegetarianos, en su dieta incluyen el consumo de huevos y productos derivados.
• Ovo-lacto-vegetarianos, incluyen el consumo en su dieta de los productos anteriormente mencionados, leche y huevos.
• Vegetarianos, no incluyen el consumo de carnes, pescados, lácteos, huevos, pero sí admiten el consumo de la miel.
• Veganos, podríamos decir que es la rama más estricta en cuanto a permisión de productos. No permiten el consumo por supuesto de carnes, pescado ni derivados, además de huevos, productos lácteos y miel. Dejando su consumo limitado a los productos vegetales y leguminosas.

El veganismo, es un estilo de vida que incluye la consideración de evitar todos aquellos productos de origen animal en otros enseres, como vestimenta, perfumería, ocio, etc.

Actualmente existen otras vertientes en dietas de restricción como los apiveganos, crudívoros, granivorianos, lacto-cerelianos, frutarianos, etc.

Como vemos son dietas y estilos de vida que dejan de lado productos que proporcionan al cuerpo ciertas sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo, como la vitamina b12, presente únicamente en las carnes.

Precisamente por ello, nuestro profesor invitado a este seminario presencial hizo hincapié en el conocimiento de toda la información necesaria. De este modo, en caso de querer adoptar una de estas dietas, hay que ser conscientes de lo que esto significa y tomar los complementos alimenticios necesarios para llevar no sólo una vida saludable, sino también que sea equilibrada y no repercuta negativamente en el organismo.

Finalmente os compartimos una de las recetas que más ha sorprendido en el curso, tortilla de patata sin huevo.

Receta de Tortilla de patata vegana

Ingredientes para 6 personas

• 450 g patata
• 100 g cebolla
• 200 ml harina de garbanzo
• 50 ml harina de trigo
• 5 g cúrcuma
• 3 g ajo en polvo
• 4 g royal, levadura química
• 5 ml vinagre de manzana
• Sal del Himalaya
• Agua
• Aceite

Elaboración

El primer paso es preparar la mezcla de “no huevo”. Es importante prepararla con tiempo para que repose y de este modo las harinas se hidraten perfectamente.

• En un vaso medidor de volumen, medimos la harina de garbanzo y la harina de trigo.
• Vertemos en un bol, añadimos cúrcuma, ajo, royal, el vinagre y removemos.
• Añadimos agua poco a poco hasta disolver completamente y obtener una consistencia similar al huevo batido.

Proceder con la elaboración de una tortilla habitual, pelar y cortar las patatas para tortilla.

• Pochar en una sartén con aceite, añadir la cebolla en juliana.
• Una vez estén cocidas, retirar, escurrir y recuperar el aceite.
• Incorporar las patatas a la mezcla del “no huevo”.
• Añadir la sal del Himalaya.
• Verter la mezcla en la sartén caliente, como una tortilla habitual.
• Para dar la vuelta, es muy importante mojar el plato, para evitar que se pegue en exceso.
• Terminar de cuajar, servir.

Para realizar mejor el corte, es importante dejar templar la elaboración.

Destacar el empleo de la sal del Himalaya, que por su sabor característico a azufre, nos proporcionará un recuerdo de sabor similar al huevo y la cúrcuma aportará color que se asemeja al de una tortilla de huevo habitual.