Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo

Conocer las principales características de los alimentos que consumimos es muy importante. La carne de pollo, por ejemplo, es uno de los ingredientes más versátiles y consumidos en todo el mundo. Su sabor suave y su calidad nutricional la convierten en un básico en cualquier cocina, desde los restaurantes más sofisticados hasta los hogares. Sin embargo, ¿cuánto sabes realmente sobre esta proteína? Te ayudamos a explorar las características, tipos, cortes y técnicas de cocción del pollo, para que puedas sacarle el máximo partido en tus elaboraciones culinarias.

El pollo: un alimento nutritivo y versátil

El pollo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Además, cuenta con vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc, selenio y hierro. También es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en el marco de una dieta equilibrada. Otra de sus ventajas es que es una carne blanca  muy nutritiva y apta para su consumo en todas las edades. 

Tipos de pollo:

• Pollo broiler: Es el pollo más común en el mercado, porque son animales de crecimiento rápido. Está criado específicamente para su consumo como carne. Su carne es tierna y jugosa.
• Pollo campero: Criado en granjas al aire libre y alimentado con una dieta natural, su carne tiene un sabor más intenso y una textura más firme.
• Pollo de corral: Criado en pequeñas granjas y alimentado con granos y pastos, su carne es muy apreciada por su sabor auténtico y su textura.

Cortes de pollo:

• Pechuga: La parte más magra del pollo, ideal para cocinar a la plancha, al horno o en ensaladas.
• Muslo: Contiene más grasa que la pechuga, lo que le confiere un sabor más intenso. Perfecto para guisos, estofados y asados.
• Ala: Muy versátil, se puede cocinar entera, deshuesada o en piezas. Ideal para freír, asar o incluir en sopas.
• Contramuslo: Combina la carne magra de la pechuga con la grasa del muslo, ofreciendo un sabor equilibrado.
• Pierna: La parte más oscura y sabrosa del pollo, perfecta para guisos y estofados.

Técnicas de cocción del pollo:

La elección de la técnica de cocción dependerá del corte de pollo y del resultado que deseemos obtener. Algunas de las técnicas más comunes son:

• Asado: Ideal para obtener una piel crujiente y una carne jugosa.
• A la plancha: Perfecta para cocinar rápidamente y conservar los nutrientes.
• Al horno: Permite cocinar el pollo con diferentes acompañamientos y obtener resultados muy variados.
• Guisado: Ideal para carnes más duras y para elaborar platos de cuchara.
• Salteado: Perfecto para preparar platos rápidos y sabrosos.

Consejos para cocinar el pollo a la perfección:

• Temperatura: Asegúrate de que el pollo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 74 °C.
• Marinado: Marina el pollo antes de cocinarlo para intensificar su sabor.
• Descanso: Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan de forma uniforme.
• Sazonado: Utiliza una variedad de hierbas y especias para darle sabor al pollo.

Como ves, la carne de pollo es un ingrediente versátil y nutritivo que ofrece infinitas posibilidades culinarias. Conocer sus diferentes tipos, cortes y técnicas de cocción te permitirá crear platos deliciosos y saludables.

Con el Curso de Cocina Saludable Aplicada al Restaurante aprenderás a conocer las nociones nutricionales y alimentarias básicas para sacar el máximo rendimiento a los alimentos.

---

Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesión te animamos a leer otros post de nuestro blog.

Recuerda que en ESAH ofrecemos una formación específica en Hostelería, Turismo, Enología, Gestión y Dirección, Organización de Eventos, Pastelería y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com