La torrija típica «Café de Oriente» o la Torrija que conquistó al mismísimo Papa Benedicto XVI un clásico renovado que, en este artículo, os contamos en exclusiva.
Y es que en ESAH tenemos la suerte de contar entre nuestro equipo docente con profesionales de la cocina y la gestión que trabajan en los diferentes establecimientos de Grupo Lezama, reconocidos por su gran cocina y un servicio impecable.
Uno de ellos es el mítico Café de Oriente en Madrid, donde la gente acude a disfrutar de su decoración recién renovada, los magníficos cócteles, el exquisito brunch y… ¡su torrija! Y es que Café de Oriente puede presumir de tener una de las mejores torrijas de Madrid.
A continuación os contamos cómo elaborar la torrija típica «Café de Oriente ¡Apta para expertos!
Torrija típica “Café de Oriente”
Ingredientes Torrija:
- Pan de molde 2 barras
- Leche 3 litros
- Nata 1 Litro
- Huevo liquido 600 gramos
- Azúcar 800 gramos
Ingredientes elaboración Toffe:
- Azúcar 4 kg
- Agua 1 Litro
- Nata 2 Litros
- Mantequilla 2 Kg
Ingredientes elaboración Cristal de Pimienta
- Isomal
- Pimienta
Elaboración Torrija
– Remover la corteza del pan de molde.
– Cortar por la mitad a lo largo y a lo ancho del bloque. Sacar un total de 12 lingotes por barra cortando en tres cada bloque.
– Colocar en un gastronor obteniendo un total de 24 piezas por bandeja.
– En un bol mezclar el resto de los ingredientes y bañar el pan en la bandeja.
– Dejar remojando en la nevera un mínimo de 24 horas.
Elaboración Toffe
– En una cacerola grande agregar el azúcar y el agua para formar un caramelo.
– Limpiar las paredes de la cacerola con un pincel mojado en agua para evitar la cristalización del caramelo. También se pueden agregar unas gotas de limón.
– Una vez que el caramelo obtenga un color ámbar, agregar cuidadosamente en hilo la nata atemperada sin dejar de remover.
– Una vez que la nata este incorporada e hirviendo, agregar la mantequilla previamente troceada para mejor disolución.
– Remover hasta que la mantequilla este integrada y dejar hervir en toffe unos minutos.
– Retirar del fuego y dejar enfriar.
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