La importancia del protocolo en los eventos de restauración

Se tiende a considerar el protocolo como una serie de normas que tienen relación con dar una cierta imagen relacionada con las buenas maneras Sin embargo, es algo que va mucho más allá, las normas de protocolo tienen que ver también con tu imagen de marca. Se trata de saber dar un buen servicio que nos lleve a diferenciarnos de la competencia. Si damos una imagen de profesionalidad, seguridad y eficacia los clientes confiarán en nosotros.

No podemos perder de vista que tanto en los sectores de la restauración como en la hostelería los gestos, las atenciones y ciertos símbolos adquieren una presencia muy significativa. El protocolo es pues realmente importante.

En el libro “Protocolo en hostelería y restauración” Cristina Cubero Soto define el protocolo como “el ordenamiento reglado y jerarquizado de los asistentes a un acto público o privado, al mismo tiempo que establece las precedencias de símbolos, distinciones y honores de dicho acto con el fin de que se desarrolle según lo previsto y sea un éxito. Ahora bien, al hablar de protocolo también debemos referirnos al protocolo social, que es un conjunto de pautas y normas no escritas que nos permiten saber estar en cualquier circunstancias y ante cualquier persona”.

En restauración las normas de protocolo regulan aspectos como la recepción y despedida de los comensales. La colocación y decoración de las mesas y la cubertería. La manera de servir, etc.

Hay ciertas normas de protocolo que son comunes en todos los restaurantes, pero es habitual que cada uno tenga también sus propias normas internas. Es muy importante que todos los miembros del equipo la conozcan y las pongan en práctica.

Algunas reglas de protocolo a seguir en un restaurante

Detallaremos ahora algunas de las normas de protocolo básicas en el servicio de un restaurante:

• La bebida debe servirse siempre antes que la comida.
• Las bebidas se deben servir siempre desde el lado derecho del comensal.
• Después de la bebida debe servirse el pan. Este se sirve por la izquierda. Aunque muchos restaurantes ya tienen el pan colocado en la mesa.
• A la hora de colocar los cubiertos debe hacerse desde el lado que les corresponde a cada uno, no deben cruzarse los brazos por delante de los clientes (los tenedores van a la izquierda y los cuchillos a la derecha).
• Tanto para llevar como para retirar la cristalería se debería usar una bandeja. En ningún caso deben meterse los dedos dentro de las copas.
• Tampoco se debe tocar en ningún momento los alimentos con las manos. En el caso en el que algo se caiga del plato debe retirarse y servirse uno nuevo.
• Del mismo modo, si algún cubierto u otro utensilio se cae de la mesa se retira y se sustituye por uno nuevo.
• Las mesas alrededor de la que estás sirviendo, en caso de estar vacías deben estar recogidas y no deben utilizarse como elemento de apoyo o como almacén.
• Con respecto al comportamiento se debe ser respetuoso y amable tanto con los clientes como con los compañeros.
• El uniforme debe estar limpio y se debe actuar con calma.

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