La celiaquía es una infección autoinmune que proviene de la ingesta de gluten. Por tanto, las personas celíacas no pueden tomar gluten y es necesario que se lo tomen muy en serio.
En España hay unos 400 000 celíacos y es probable que alguna vez recibas alguno en casa. Es por ello que en este artículo de ESAH te vamos a contar algunos consejos para cocinar para una persona celíaca y ser un anfitrión de 10.
Fíjate en la composición de los ingredientes
Tanto si vas a comprarlos como si ya los tienes en casa, procura leer bien todos los componentes y aditivos en la etiqueta de los envases por si alguno de ellos tuviera gluten. En el caso de que alguno de ellos llevara gluten, debes reemplazarlo por otro que sea gluten free. Además, deben llevar la marca de garantía sin gluten.
Pregunta a la persona celíaca
Sin duda, lo más acertado que puedes hacer es pedir consejo directamente a esa persona para que te indique si hay algo que se te haya pasado o que te ayude a diseñar el menú, pues ella más que nadie sabe lo que puede comer y lo que no. Te agradecerá tu atención y que te hayas preocupado de que todo esté bien.
Evita la contaminación cruzada
Por si nunca has oído hablar sobre este concepto, se trata de mezclar alimentos libres de gluten con otros que sí lo tienen, de manera que todos ellos dejan de ser aptos para los celíacos. Por ello, en el caso de que la persona celíaca y el resto no vayan a comer lo mismo hay que tener mucho orden en la cocina y tener cuidado de usar diferentes utensilios para cocinar cada parte. También es importante que no utilices aceite usado por si ha estado en contacto con alimentos con gluten.
Ten claro cuáles son los alimentos con y sin gluten
Un buen truco es que, por lo general, los alimentos frescos no llevan gluten y los procesados sí. Los alimentos más habituales con gluten son el pan, la cerveza, los dulces, los cereales, las salsas, las patatas fritas, la pasta o cualquier alimento rebozado con harina. Eso sí, cada vez existen más opciones de estos productos sin gluten.
Guarda los alimentos separados
Es importante que los alimentos sin gluten nunca estén en contacto con el resto, así que desde el momento de el supermercado ponlos en diferentes partes del carro de la compra, guárdalos en diferentes bolsas y reserva distintos estantes de la despensa y del frigorífico para ellos. Además, así evitarás confundirte y usar el producto que no es.
Cuidado con los electrodomésticos de la cocina
En el caso del horno y del microondas conviene tenerlos impecables en cuanto a limpieza para que no quede ni una pizca de gluten. En cuanto al orden, es mejor cocinar primero la comida sin gluten y después la que sí lo tiene para que no se produzca la contaminación cruzada. Lo mismo sucede con sartenes, ollas y robots de cocina.
Y tú, ¿alguna vez has tenido que cocinar para una persona celíaca? ¿Tienes alguien en casa para quien lo hagas a diario? ¡Cuéntanos tu experiencia y si se te ocurre algún consejo más!
Si deseas iniciarte, actualizar tu formación o especializarte en el mundo de la gastronomía, esta es la formación online en cocina que estabas buscando.
Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesión te animamos a leer otros post de nuestro blog.
Recuerda que en ESAH ofrecemos una formación específica en Hostelería, Turismo, Enología, Gestión y Dirección, Organización de Eventos, Pastelería y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com
ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel internacional de La Escuela de Hostelería de Sevilla, el Grupo Lezama, y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.
No hay comentarios